29 подписчиков
Не царь, но Ерш: еще одна рыбка Ямала, которую знают и видели все.
При слове «Ямал» мы представляем оленей, северное сияние и, может быть, могучую нельму. Но есть тут настоящий невоспетый вездесущий полу-герой.
Самая скромная рыбка, знакомая многим по средней полосе.
В чем особенность.
1. Массовость. В реках и озёрах округа (особенно в Обской губе) ёрша — невероятно много. Он составляет основу в пищевой цепочке для хищной рыбы.
2. Вкус, рождённый холодом. Медленный рост в ледяной воде делает его мясо плотным и вкусным. Но лично я его, только в уху добавляю.
3. Кулинарная основа. Из ерша здесь, как и везде, готовят настоящую «тройную» уху. Секрет в том, что сначала на бульон идут мелкие ерши, которые потом выбрасываются, а уже после варятся ценные породы. Этот первый бульон — и есть душа блюда.
Интересный факт: В отличие от своего южного собрата, ямальский ёрш часто крупнее, может достигать вполне серьёзных размеров. А его колючки — это настоящая система защиты от прожорливых хищников.
#ЯНАО #Ямал #РыбыСевера #Ёрш #СевернаяКухня #РыбалкаНаЯмале #Уха #ДеликатесыСевера #ПриродаРоссии
Около минуты
22 января