27 подписчиков
Пирожки, которые не черствеют.
Ингридиенты:
· Мука пшеничная (высший сорт) — 500 г (+ 50-100 г для подпыла)
· Кипяток (обязательно крутой) — 250 мл
· Растительное масло (без запаха) — 80 мл (примерно 5 ст.л.)
· Яйцо — 1 шт. (С1)
· Сахар — 1 ст. ложка (даёт мягкость, даже для несладких начинок)
· Соль — 1 ч. ложка
· Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. ложка (5-6 г) или свежие — 15 г (опционально, но с дрожжами пирожки будут воздушнее)
· Вода или молоко комнатной температуры — 50-70 мл (если используете дрожжи)
---
Пошаговый рецепт:
1. Заваривание основы.
· В глубокую миску просейте половину всей муки (250 г).
· Добавьте к ней соль и сахар, перемешайте.
· Влейте тонкой струйкой 250 мл крутого кипятка, интенсивно помешивая ложкой или лопаткой. Получится комковатая заварная масса. Дайте ей постоять 5 минут, чтобы немного остыла.
2. Замес теста.
· В слегка остывшую заварную массу добавьте растительное масло и яйцо. Хорошо перемешайте до относительно однородной липкой массы.
· Если используете дрожжи: растворите их в 50-70 мл тёплой воды/молока (не выше 40°C) и влейте в миску.
· Теперь начинайте понемногу добавлять оставшуюся муку (250 г), хорошо вымешивая. Тесто будет липким. Выложите его на стол, подпыленный мукой.
· Вымешивайте тесто не менее 8-10 минут, пока оно не станет гладким, очень эластичным и практически перестанет липнуть к рукам. Оно должно оставаться мягким! Не забивайте его лишней мукой.
3. Отдых теста.
· Сформируйте шар, смажьте его тонким слоем растительного масла, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 40-60 минут.
· Важно: если вы добавили дрожжи, дайте тесту подойти 1-1,5 часа в тёплом месте, пока оно не увеличится в 1,5-2 раза.
4. Формовка и выпечка/жарка.
· Тесто не нужно сильно обминать. Просто разделите его на части (примерно 50-60 г), скатайте в шарики и накройте плёнкой, чтобы не обветрились.
· Раскатайте каждый шарик в лепёшку, положите начинку и защипните.
· Для выпечки в духовке: разогрейте до 180°C. Смажьте пирожки желтком или молоком. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
· Для жарки: жарьте на среднем огне в достаточном количестве разогретого масла с двух сторон под крышкой.
---
Почему это тесто долго не черствеет?
1. Заварная часть удерживает влагу внутри.
2. Растительное масло создаёт барьер для испарения влаги и сохраняет эластичность клейковины.
3. Достаточное количество жира и влаги в рецепте — ключевой фактор против черствости.
Важные советы для "вечной" мягкости:
· Хранение: Остывшие пирожки сложите в кастрюлю с крышкой, плотную тканевую сумку или бумажный пакет. Полиэтиленовый пакет может привести к появлению конденсата и отсыреванию корочки. Можно накрыть чистым полотенцем.
· Разогрев: Если пирожки всё же подсохли, слегка сбрызните их водой и разогрейте в микроволновке под колпаком 20-30 секунд или в духовке, завернув в фольгу.
· Мука: Берите качественную муку с высоким содержанием клейковины.
Это тесто отлично подходит для любых начинок: мясо, капуста, картошка, грибы, сладкие начинки. Приятной выпечки и мягких пирожков!
2 минуты
17 января