Вы тратите три часа на бульон, аккуратно режете овощи, закладываете их по времени, с гордостью смотрите на этот алый оттенок в кастрюле... а на вкус получается просто сладковатый суп со свеклой. Знакомо? Поздравляю, вы варите не борщ, а его цветную проекцию. Потому что забыли главное правило: цвет борща — это не рецепт, а побочный эффект. Вкус рождается не в кастрюле, а на сковороде. Сварили бульон. Отдельно натерли свеклу и морковь. Может быть, даже пассировали их 5 минут на растительном масле, чтобы «цвет отдать». Потом закинули эту «поджарку» в бульон вместе с капустой и картошкой. Добавили...