4691 подписчик
Как я готовлю комбучу ( чайный гриб)у себя на кухне?
🍸 Комбуча — это живой, шипучий напиток, который получается путем ферментации сладкого чая. Сейчас он на пике популярности, и неспроста. Во-первых, это отличная альтернатива магазинным лимонадам — вкусно и с пользой для микробиома. Во-вторых, вариаций — бесконечное множество! Можно создать свой идеальный вкус: острый имбирный на зелёной основе, яркую ягодную на чёрном чае или лёгкий цветочный на белом.
Всё, что нужно для старта, это всего четыре компонента: чайный гриб (скоби), вода, чайные листья и сахар.
🔸 Чайный гриб (Скоби)
Это симбиоз дрожжей и бактерий, та самая «закваска», которая запускает волшебство брожения. Многим он знаком с детства как странная скользкая лепёшка в банке у бабушки.
🔸 Вода
Ключевой фактор для чистоты вкуса. Я использую бутилированную воду без сильного привкуса и с низким содержанием минералов. Водопроводная или даже фильтрованная может содержать хлор, который навредит скоби.
🔸 Чай
Основа основ. Обязательно берите качественный листовой чай без ароматизаторов и добавок. Классика для начала — чёрный или зелёный. А когда набьёте руку, смело экспериментируйте: каркаде, ройбуш, травяные сборы откроют новые грани вкуса.
🔸 Сахар
Без него бактериям нечем питаться, так что он необходим. Не переживайте — к моменту готовности напитка сахар почти полностью перерабатывается. Можно использовать тростниковый или кокосовый, хотя на конечный эффект это особо не повлияет — гриб «съест» любой.
❇️ Первый этап: Основное брожение
Именно здесь сладкий чай превращается в ту самую комбучу. Для этого этапа вам понадобится чистая большая банка (у меня 3-литровая).
Пропорции на литр: 7 г чая, 70 г сахара.
Время: Обычно хватает 7–10 дней. Не больше 14-ти. Идеальная кислотность — около 3.5 pH (можно проверить лакмусовыми полосками).
⤵️ Мой проверенный алгоритм
1. Заварите чай. Залейте чайные листья с сахаром кипятком и оставьте на 10–15 минут.
2. Процедите. Удалите всю заварку, чтобы в настое не осталось листочков.
3. Остудите. Чай должен остыть до комнатной температуры. Горячая жидкость убьёт скоби.
4. Соедините со скоби. В чистую банку перелейте остывший чай и жидкость, в которой хранился гриб (это ускорит процесс). Аккуратно поместите сверху сам скоби.
5. Накройте «дышащей» тканью. Использую марлю или бумажное полотенце, закреплённое резинкой. Это защитит от мушек и пыли, но даст доступ воздуху.
6. Отправьте в покой. Поставьте банку в тёмное, тёплое место (я убираю в шкаф). Будьте готовы к лёгкому уксусному аромату в процессе.
7. Наберитесь терпения. Оставьте будущую комбучу в покое минимум на 5 дней.
8. Пробуйте! На 5–7 день можно аккуратно попробовать напиток через трубочку, не тревожа гриб. Важный момент: скоби ест сахар и производит кислоты. Чем дольше брожение, тем кислее и менее сладким получится вкус. Останавливайте процесс, когда баланс вам понравится.
9. Извлеките гриб. Достаньте скоби из готового напитка. Его можно сразу использовать для новой партии или отправить в «отель» — банку со стаканом готовой комбучи для хранения.
10. Разлейте и охладите. Готовую комбучу процедите (если есть осадок), перелейте в бутылки и уберите в холодильник. Холод остановит брожение и сделает вкус более собранным и освежающим.
Приятного брожения
Кто готов поставить комбучу? Скоро мы узнаем об удивительных вкусах и применениях комбучи!!!
2 минуты
16 января