710 подписчиков
Вторая жизнь оливье
Если бы сейчас мы встречали 1917 год, то оливье на наших столах не было. И вовсе не потому что его еще не придумали. Просто в те времена считалось, что знаменитый салат нес «буржуазный» шлейф.
Эффектное блюдо в ресторане «Эрмитаж» на Трубной площади придумал его владелец Люсьен Оливье. В традиционный рецепт входили рябчики, раковые шейки, каперсы, корнишоны, перепелиные яйца и сложный соус. А вкушали его купцы, промышленники и прочие состоятельные граждане, которые и были посетителями пафосного заведения.
🗿После революции оливье не просто вышел из моды. Он оказался идеологически чуждым. Впрочем, народ был не против – ингредиенты для него на домашних кухнях были просто недоступны.
Оливье вернулся к нам только в конце 1930-х в упрощенном виде:
🍗колбаса вместо рябчиков;
🥒соленые огурцы вместо каперсов;
🫙майонез вместо сложного соуса.
Окончательно салат утвердил позиции к середине 1950-х. И хотя состав полностью видоизменили, название осталось. Укоренилась и традиция готовить его к Новому году, собрав в одном блюде дефицитные продукты, которые раньше доставали «к празднику».
🎄А у вас был на праздничном столе оливье?
Около минуты
14 января