25 подписчиков
Классическая паста карбонара (простой рецепт)
Главный секрет: Никаких сливок! Соус делается из яиц и сыра.
Что нужно на 2 порции:
1. Спагетти — 200 г.
2. Панчетта или густой хороший бекон — 150 г (нарезать кубиками).
3. Яйца — 3 шт. (2 целых + 1 желток).
4. Твёрдый сыр (Пекорино Романо или Пармезан) — 80 г (мелко натереть).
5. Чёрный перец — много, свежемолотый.
6. Соль — для воды пасты.
Как готовить по шагам:
1. Начни с мяса.
· На сухую (!) сковороду выложи кубики панчетты.
· Жарь на среднем огне, пока не вытопится жир и кусочки не станут золотистыми. Выключи огонь.
2. Свари пасту.
· В большой кастрюле вскипяти много воды, посоли её (как море).
· Свари спагетти до состояния «аль денте» (чтобы были слегка упругими, не разваренными). Время смотри на упаковке.
3. Сделай соус (пока варится паста).
· В миске смешай яйца, большую часть тёртого сыра и щедрую порцию чёрного перца. Взбей вилкой до однородности.
4. Собери всё вместе (это ключевой этап!).
· ШАГ 1: Готовую пасту откинь на дуршлаг, но сохрани 1 кружку воды, в которой она варилась!
· ШАГ 2: Горячие спагетти сразу перекинь в сковороду к панчетте. Перемешай.
· ШАГ 3: Сними сковороду с плиты (важно! иначе яйца свернутся).
· ШАГ 4: Влей яично-сырную смесь в пасту и очень быстро помешивай, чтобы соус стал кремовым. Если соус слишком густой, добавляй по ложке сохранённой воды от пасты, чтобы добиться нужной кремовой текстуры.
5. Подавай сразу!
· Разложи по тарелкам, посыпь оставшимся сыром и ещё свежемолотым перцем.
Важные советы:
· Не дай яйцам свернуться: Убедись, что сковорода снята с огня, когда добавляешь яичную смесь. Жар от пасты и сковороды её «доготовит».
· Вода от пасты — это волшебный ингредиент для соуса, не забывай про неё.
· Сыр лучше тёртый, а не купленный уже готовым (он хуже плавится).
Приятного аппетита
1 минута
13 января