25 подписчиков

Главный секрет плова

Правильный порядок и зирвак (подлива, основа). Сначала мы готовим сочную подливу с мясом, морковью и луком, а потом томим в ней рис.

Что нужно (на казан или толстодонную кастрюлю)

· Мясо (баранина, говядина или курятина) – 500 г. Баранина – самый вкусный вариант.

· Рис (лучше длиннозерный, например, девзира или басмати) – 500 г.

· Морковь – 3-4 крупные (500 г).

· Лук репчатый – 2-3 крупные головки.

· Масло растительное (лучше рафинированное подсолнечное или хлопковое) – 150-200 мл.

· Вода кипящая – примерно 750 мл.

· Специи:

· Зира (кумин) – 1 ч.л. (обязательно!)

· Барбарис сушеный – 1 ч.л. (для кислинки)

· Куркума или шафран – щепотка (для цвета)

· Соль – по вкусу (примерно 1 ст.л.)

· Перец черный молотый – по вкусу.

Как готовить, шаг за шагом

1. Подготовка.

· Мясо нарезаем на средние куски.

· Морковь режем толстой соломкой (не трём на тёрке!).

· Лук режем полукольцами.

· Рис хорошо промываем в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Заливаем теплой водой и оставляем.

2. Жарим мясо и лук.

· В казан наливаем масло, хорошо разогреваем.

· Кладем мясо и жарим на сильном огне до румяной корочки.

· Добавляем лук, жарим вместе с мясом, пока лук не станет золотистым.

3. Готовим основу – зирвак.

· Кладем морковь. Не мешаем сразу, даем ей немного "подвялиться" пару минут, потом перемешиваем.

· Жарим всё вместе 5-7 минут, чтобы морковь стала мягкой.

· Важно: теперь добавляем специи – зиру, барбарис, куркуму, соль, перец. Перемешиваем.

· Заливаем всю смесь кипящей водой так, чтобы вода чуть покрывала мясо с морковью.

· Убавляем огонь до среднего и тушим 20-25 минут. Должна получиться ароматная жирная подлива. Пробуем на соль.

4. Закладываем рис.

· Воду с риса сливаем. Рис ровным слоем выкладываем сверху на подливу. Не перемешиваем!

· Аккуратно разравниваем ложкой.

· Заливаем кипящей водой через шумовку или ложку, чтобы не размыть слой риса. Воды должно быть выше риса примерно на 1.5-2 см (пальцем можно измерить: касаемся риса, вода должна доходить до первой фаланги).

· Увеличиваем огонь до максимума, чтобы вода быстро закипела. Ждем, пока вода не выпарится до поверхности риса (это видно по дырочкам-пузырькам).

5. Томим плов.

· Когда вода почти ушла, собираем рис горкой к центру, делаем в нем палочкой или ложкой дырочки до самого дна, чтобы выходил пар.

· Накрываем казан крышкой, убавляем огонь на самый минимум.

· Томим 20-25 минут. Ни в коем случае не открываем крышку!

6. Финальный шаг – перемешивание.

· Через 25 минут выключаем огонь.

· Аккуратно, но тщательно перемешиваем рис, мясо, морковь и зирвак снизу.

· Можно дать постоять под крышкой еще 10 минут.

Полезные советы для идеального плова

· Масло – его не стоит жалеть, плов должен быть умеренно жирным.

· Морковь – много моркови = сладковатый вкус и красивый цвет.

· Не мешать – перемешиваем только в конце! Иначе получится каша.

· Посуда – толстое дно и стенки – залог успеха.

Подавайте плов горячим, с свежими овощами (помидоры, редис, зелень) и зеленым чаем.

Приятного аппетита! У вас всё получится

Главный секрет плова Правильный порядок и зирвак (подлива, основа). Сначала мы готовим сочную подливу с мясом, морковью и луком, а потом томим в ней рис.

2 минуты

13 января