30 тыс подписчиков
🇫🇷 Его Величество Макарон: Рецепт той самой «юбочки»
Многие боятся подступиться к этому десерту. Говорят, что для идеальных макарон нужно договориться с духовкой, купить бубен и молиться на влажность воздуха.
Да, нюансы есть. Но если следовать граммовкам и технологии — всё реально! Сегодня готовим макарон на французской меренге (самый доступный способ для домашней кухни).
🛒 Ингредиенты (строго через весы!)
Для крышечек:
150 г миндальной муки (очень мелкого помола)
150 г сахарной пудры
100 г яичных белков (комнатной температуры!)
150 г мелкого сахара
Гелевый краситель (по желанию)
Для простого ганаша (начинка):
100 г белого шоколада
50 мл сливок 33%
🥣 Процесс приготовления
Шаг 1. Подготовка сухой смеси Смешайте миндальную муку и сахарную пудру. Обязательно просейте эту смесь 1–2 раза. Крупные частички миндаля лучше не использовать — они испортят гладкость крышечки.
Шаг 2. Французская меренга Начинайте взбивать белки на средней скорости. Когда появится легкая пена («пивной» вид), начинайте вводить сахар в 3–4 приема ("дождиком"). Увеличьте скорость и взбивайте до плотных, устойчивых пиков (клювиков). Если используете краситель — добавляйте сейчас.
Шаг 3. Маккоронаж (Самое важное!) Всыпьте сухую смесь в меренгу. Начинайте вымешивать лопаткой круговыми движениями, прижимая массу к стенкам чаши.
Цель: Добиться консистенции «стекающей лавы». Тесто должно стекать с лопатки непрерывной широкой лентой, но не быть жидким как вода.
Шаг 4. Отсадка Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите кружочки на тефлоновый или силиконовый коврик в шахматном порядке. Лайфхак: После отсадки постучите противнем об стол несколько раз, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха.
Шаг 5. Сушка Оставьте противень на столе на 20–40 минут. Трогайте пальцем: если тесто не липнет и образовалась плотная матовая пленочка — можно печь. Без этого шага макароны треснут!
Шаг 6. Выпечка Духовка разогрета до 140–150°C (режим верх-низ, без конвекции). Печем 12–15 минут. Время зависит от вашей духовки. Готовый макарон плотно сидит на «юбочке», но верхушка не шатается.
🍫 Сборка
Остудите крышечки и снимите с коврика. Для начинки: залейте горячими сливками шоколад, пробейте блендером и дайте стабилизироваться в холодильнике (3–4 часа). Отсадите крем на одну половинку и накройте второй.
Важно: Макарон вкуснее всего после «созревания». Уберите их в холодильник в герметичном контейнере на 24 часа. Влага из начинки пропитает крышечки, и они станут теми самыми — мягкими внутри и хрустящими снаружи.
Кто уже пробовал печь макарон? Сколько противней пришлось выбросить, прежде чем получились идеальные? 👇
#макарон #макаронс #рецептмакарон #французскийдесерт #домашнийкондитер #рецептывыпечки #фудблог #готовимдома #macarons #сладости #десерт
2 минуты
13 января