30,3 тыс подписчиков
Почему покупное слоеное тесто — это вообще не то же самое, что самодельное?
Начнем с того, что покупное слоёное тесто — это всегда лотерея. Непонятно:
> сколько оно лежало
> при какой температуре
> сколько раз его размораживали и замораживали
> как его раскатывали
> будут ли слои или нет
Плюс почти вся магазинная слойка на маргарине. Отсюда этот характерный запах, отсутствие нормальной пористости и никакой той самой воздушности, ради которой вообще затевают слойку.
Теперь сравним с самодельным тестом
Когда вы делаете его сами:
> вы используете качественное сливочное масло (позже Мадина расскажет про него, не переключайтесь )
> нормальную высокобелковую муку
> понятные, доступные и честные ингредиенты
Никаких «сюрпризов» в составе. Вы знаете, что внутри и знаете, почему тесто работает.
И вот тут начинается магия
Чёткие слои, хруст, лёгкость, та самая воздушная структура, которую невозможно получить на магазинной слойке. И важный момент, о котором редко говорят - По кБЖУ круассан из такого теста лучше, чем круассан на покупном тесте. Почему?
+ больше белка
+ качественные жиры из масла, а не маргарина
+ меньше лишних добавок В итоге вы едите меньше, но насыщаетесь больше.
И когда вы один раз попробуете слойку, сделанную правильно, возвращаться к покупной уже не хочется
Но больше о тесте вы узнаете на вебинаре с Мадиной 22.01 в 19:00 Мск. Регистрируйтесь по ссылке в профиле!
1 минута
19 января
180 читали