29 подписчиков
Пыжьян — серебристый сибиряк. И да, это тоже сиг!
Всем привет! Продолжаем нашу рубрику о главных рыбах Ямала. Сегодня герой — ПЫЖЬЯН.
Если щекур — это эталон жирности и насыщенного вкуса, то пыжьян — это эталон благородной формы и «серебряного» статуса. Узнать его легко: тело более удлиненное, чем у щекура, нос с характерной горбинкой, а в брачный период у самцов появляются шикарные жемчужные бугорки.
Пыжьян — ценная промысловая рыба, его мясо нежное, белое и умеренно жирное. Из него, как и из щекура, делают отменную строганину, его солят, коптят и просто жарят на сковороде. А уха из пыжьяна — прозрачная, ароматная и очень деликатная на вкус.
И снова о «двойной жизни» ямальской рыбы:
То, что у нас в ЯНАО все рыбаки и старожилы зовут ПЫЖЬЯНОМ, в большинстве других регионов России снова называется общим словом — СИГ. Да, это ещё один яркий представитель обширного семейства сиговых, которого за пределами Севера часто не различают так тонко. Для нас пыжьян — это конкретный и уважаемый вид, а «там» — часто просто «сиг».
Почему пыжьян особенный?
· Чистый индикатор: Он очень требователен к чистоте и насыщенности воды кислородом. Где водится пыжьян — там экосистема в порядке.
· Объект традиционного промысла: для коренных и малочисленных народов пыжьян наравне со щекуром веками был важнейшим ресурсом.
· Ценный трофей: Любители зимней и летней рыбалки на Ямале знают, что выловить пыжьяна — большая удача и предмет гордости.
*Пыжьян - сибирский сиг.
#ЯНАО #Ямал #Пыжьян #Сиг #РыбаЯмала #Сиговые #СевернаяРыбалка #НовыйУренгой #Тундра #РыбалкаНаЯмале #Строганина #ЛюблюЯмал
1 минута
19 января