1 подписчик
Почему ваш омлет не воздушный? Секрет, о котором знают все повара
Вы когда-нибудь задумывались, почему в кафе омлет такой пышный и высокий, а дома часто получается плоской «яичницей-болтуньей»? Всё дело не в рецепте, а в одном простом действии, которое многие пропускают.
Поварской секрет №1: Взбивать нужно не яйца, а белки!
Да, многие рецепты пишут «взбейте яйца вилкой». Но чтобы омлет по-настоящему поднялся, нужно отделить желтки от белков. Белки взбиваются в крепкую пену (до устойчивых пиков), и только потом осторожно соединяются с желтками. Это даёт ту самую воздушную текстуру.
Поварской секрет №2: А что насчёт молока?
Ещё один миф! Молоко не делает омлет пышнее. Оно, наоборот, утяжеляет смесь. Для нежности лучше добавить буквально ложку-две воды или сливок. Вода, испаряясь при жарке, как раз и создаст дополнительную воздушность.
Что ещё важно?
Посуда: Готовьте на хорошо разогретой сковороде с толстым дном под крышкой.
Не мешать!: После того как вылили смесь на сковороду, не трогайте её лопаткой! Дайте омлету «схватиться» снизу и медленно подняться.
Попробуйте в следующий раз — разница будет колоссальной!
А с какими ещё простыми блюдами у вас чаще всего возникают сложности? Пишите в комментариях — разберём в следующих выпусках!
#поварскойвзгляд #кулинарныесекреты #идеальныйомлет #завтрак #рецептомлета #советыповара #готовимдома #простаякулинария #начинающегоповара
1 минута
4 января