17 подписчиков
Зимние паттерны поведения гостей в ресторане: что меняется и как реагировать. Разбираем ключевые изменения и конкретные действия для увеличения выручки.
Что происходит с гостями:
1. Рост спроса на доставку и навынос
К концу декабря заказы через сервисы доставки увеличиваются в 1,5–2,5 раза.
Пик — 30–31 декабря и 1–3 января. протестируйте усиленную упаковку для транспортировки, заранее согласуйте графики курьеров, выделите отдельные зоны сборки новогодних заказов.
2. Смена приоритетов в меню
Спрос на согревающие блюда: супы, рагу, горячие закуски, глинтвейны.
Повышенный интерес к праздничным сетам и «похмельным» блюдам в начале января. введите зимнее меню с 3–4 хитовыми позициями (например, тыквенный крем‑суп, говяжье рагу, глинтвейн с пряностями).
3. Эмоциональная составляющая на первом месте
Гости ценят атмосферу: тёплый свет, пледы, новогодние декорации.
Важны «маленькие радости»: комплимент от шефа, открытка к заказу. обновите интерьер (свечи, гирлянды, хвойные композиции), подготовьте мини‑сувениры для гостей.
4. Сокращение времени на выбор
В праздники гости реже изучают меню — предпочитают знакомые блюда или рекомендации. выделите топ‑5 зимних хитов в меню, обучите персонал предлагать их.
5. Повышенные ожидания от сервиса
Критично: скорость подачи, точность заказа, вежливость персонала. проведите тренинг по работе в пиковые дни, введите систему бонусов для сотрудников.
Зима — время максимизировать прибыль за счёт сезонных трендов.
1 минута
28 декабря 2025