75 подписчиков
Как готовят шашлыки в Армении: тонэ (тонир) - это не тандыр
В октябре в Армении нас пригласили на шашлыки в уютный семейный ресторанчик. Армяне виртуозно готовят любые блюда, а мясо — особенно. Нас встретил хозяин заведения. Шашлыки уже почти приготовились, и он открыл печь и показал, как томится мясо. Это был главный семейный очаг - тонэ (в Армении его называют тонир).
Я никогда прежде не видел подобной печи: она была вкопана в землю. В ней пекут хлеб и хачапури, а иногда готовят мясо. Результат впечатлил: шашлык получился невероятно нежным, сочным и ароматным.
Особая конструкция тонира и высокая температура сильно влияют на вкус и скорость приготовления. Быстрое приготовление при высокой температуре сохраняет соки внутри продукта. Интенсивный жар формирует аппетитную хрустящую корочку. Равномерное распределение тепла придаёт мясу насыщенный вкус. Хотя тонир и тандыр работают по схожему принципу (нагрев стенок и приготовление за счёт внутреннего тепла), между ними есть существенные различия.
Около минуты
6 января