Что такое калькулятор жидкости и зачем он нужен Калькулятор жидкости в дрожжевом тесте — это профессиональный инструмент, который автоматически рассчитывает, сколько воды или молока нужно добавить в тесто, исходя из массы муки и желаемой консистенции. Он учитывает десятки факторов, влияющих на гидратацию: содержание белка в муке, тип теста, яйца, сахар, масло, выбор дрожжей и способ замеса. Благодаря этому можно заранее предсказать структуру мякиша, липкость теста, скорость подъёма и итоговую влажность хлебобулочного изделия. Главный показатель, на основе которого работает калькулятор, — гидратация: отношение массы доступной жидкости к массе муки, выраженное в процентах. Например, если в... Подробнее на нашем сайте