107 подписчиков
Гид по еде Кавказа
1. Хинкал (Дагестан, Чечня, Карачаево-Черкесия)
Это не просто еда, а часть культуры, особенно в Дагестане, где в каждом районе свои виды хинкала.
Аварский хинкал – куски теста, напоминающие лапшу, варят в бульоне, подают с мясом и чесночным соусом.
Кумыкский хинкал – тесто раскатывают, обжаривают и подают с бараниной и соусом.
Лакский хинкал – маленькие квадратики теста, которые едят с мясом и специями.
Как правильно есть? Берёшь кусочек теста, макаешь в бульон или соус, затем берёшь мясо. Всё запивается крепким чаем.
2. Осетинские пироги (Северная Осетия)
Это не просто пироги, а символ гостеприимства. Их подают на праздники, свадьбы и поминки. Всегда готовят три пирога: символ Солнца, Земли и Бога.
Начинки бывают разными, но самые популярные:
Фыдджын – пирог с мясом.
Уалибах – с осетинским сыром.
Кабускаджин – с капустой.
Как правильно есть? Режут на равные куски, едят руками, не переворачивая кусок.
3. Шашлык (по-кавказски, в разных вариациях)
На Кавказе шашлык – это искусство. Делают из баранины, говядины, курицы. Главное – правильный маринад.
В Чечне и Дагестане чаще используют баранину, маринуя её с луком, солью и перцем.
В Кабардино-Балкарии могут добавить кефир или специи, чтобы мясо было мягче.
В Карачаево-Черкесии часто жарят на больших шампурах.
Как правильно есть? Руками, запивая чаем или домашним вином (в немусульманских регионах).
4. Долма (Азербайджан, Дагестан, Карачаево-Черкесия)
Виноградные листья, фаршированные мясом с рисом и специями.
В Дагестане часто добавляют баранину.
В Карачаево-Черкесии используют смесь говядины и баранины.
Как правильно есть? Макают в мацони (кисломолочный соус) и едят руками или ложкой.
5. Чуду (Дагестан)
Это местная версия лепёшек с начинкой. Бывают с мясом, сыром, тыквой.
Самые популярные – с сулугуни и зеленью.
Как правильно есть? Горячими, запивая чаем или айраном.
6. Лагман (Карачаево-Черкесия, Кабардино-Балкария, Дагестан)
Блюдо с уйгурскими корнями, но очень популярное на Кавказе. Это лапша с мясом и овощами в бульоне или густом соусе.
Как правильно есть? Палочками (в традиционном варианте) или ложкой, прихлёбывая бульон.
7. Хаш (Армяне любят, но и в Чечне, Кабардино-Балкарии, Осетии – тоже свое есть)
Крепкий мясной бульон, который едят утром, особенно зимой.
В Чечне и Кабардино-Балкарии в него добавляют чеснок и много зелени.
Как правильно есть? Подают с лавашом, макая его в бульон.
8. Жижиг-галнаш (Чечня, Ингушетия)
Главное национальное блюдо чеченцев и ингушей. Это мясо (баранина или говядина) с галушками.
Как правильно есть? Руки моют перед едой, мясо берут руками, галушки макают в чесночный соус.
9. Куурдак (Карачаево-Черкесия, Кабардино-Балкария)
Жареные кусочки печени, сердца и других субпродуктов с луком и специями. Очень сытное блюдо.
Как правильно есть? Горячим, запивая мацони или айраном.
10. Айран (везде на Кавказе, но самый вкусный – в Карачаево-Черкесии)
Освежающий кисломолочный напиток, который пьют практически ко всем блюдам.
Как правильно пить? Охлаждённым, часто с солью и мятой.
2 минуты
Вчера