138 подписчиков
Солёная и слабосолёная рыба — продукт, к которому предъявляются жёсткие требования по безопасности и стабильности качества. Два ключевых показателя, определяющих пригодность такой продукции, — массовая доля соли и содержание жира. От их правильного значения зависит срок годности, вкус, плотность ткани, устойчивость к порче и соответствие нормативам.
🎯 Зачем лаборатории измеряют массовую долю соли?
При посоле соль выступает как натуральный консервант. Её концентрация должна находиться в строго контролируемых пределах. Если соли меньше нормы — рыба быстрее портится, появляется микробиологический риск. Если соли больше — продукт становится пересолённым, теряет товарный вид и может не соответствовать требованиям ГОСТ или ТУ. Лабораторный анализ позволяет избежать отклонений и подтвердить стабильность производства.
🎯 Почему так важно измерять жирность?
Жир влияет на вкус и текстуру, а также на то, как рыба ведёт себя при посоле и хранении. Для производителей этот параметр напрямую связан с экономикой — жирность определяет выход готовой продукции. Лабораторные тесты помогают корректировать режимы обработки, прогнозировать стабильность партии и обеспечивать воспроизводимость качества.
📌 Когда исследования обязательны:
— выпуск новой партии продукта;
— корректировка рецептуры, изменение концентрации рассола;
— переход на новое сырьё;
— внутренний контроль ХАССП;
— проверки торговых сетей и контролёров;
— подозрение на нарушение условий хранения.
📌 Какие технологии используются:
Для соли — титрование по Мору или потенциометрия.
Для жира — экстракционные методы (Сокслет), ИК-анализ, гравиметрия.
Современные методики обеспечивают точность даже для сложных образцов, содержащих рассол, пряности и нестабильную влажность.
📌 Что дают результаты:
— стабильность технологического процесса;
— снижение риска рекламаций;
— документальное подтверждение качества;
— оптимизация расхода сырья;
— улучшение вкусовых характеристик продукта.
Заказать лабораторный анализ соли и жирности в солёной рыбе можно по ссылке:
1 минута
11 декабря 2025