3740 подписчиков
Это тот самый вариант «еды для души», когда одна тяжёлая чугунная кастрюля делает за тебя почти всё.
Говядина томится в духовке несколько часов, становится нежной, как тушёная щёчка, а мини-морковь и картофель превращают всё это в полноценный ужин «из одной посуды».
Ингредиенты
1,3–1,4 кг говяжьей лопатки без кости
1 ½ ч. л. соли обычной крупной
1 ч. л. молотого чёрного перца
2 ст. л. оливкового масла
2 крупные жёлтые луковицы, нарезать полукольцами
6 зубчиков чеснока, измельчить
2 ст. л. томатной пасты
1 стакан красного сухого вина
(можно заменить говяжьим бульоном)
2–3 стакана говяжьего бульона + при необходимости ещё
2 ч. л. соуса Вустершир
4 веточки свежего тимьяна
2 веточки свежего розмарина
2 лавровых листа (сушёных)
450 г мини-моркови
680 г мелкого жёлтого картофеля
рубленая петрушка для подачи (по желанию)
Как готовить (пошагово)
Разогреть духовку.
Приправить мясо.
Обсуши говядину бумажным полотенцем.
Щедро натри солью и перцем со всех сторон.
Обжарить говядину.
В форме для запекания разогрей ~2 ст. л. оливкового масла на среднем-сильном огне.
Обжарь говядину по 5–6 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Переложи на тарелку.
Важно: дай мясу спокойно лежать, не дёргай — корочка сама отойдёт от дна, когда будет готова.
Лук и чеснок.
Уменьши огонь до среднего.
В ту же кастрюлю выложи лук и обжарь ~3 минуты до лёгкого подрумянивания, деревянной лопаткой соскребая поджаренные кусочки со дна.
Если дно сильно подгорает — плесни немного бульона и ещё раз «отмой» дно.
Добавь чеснок, готовь ~1 минуту до аромата.
Соус-основа.
Влей красное вино (или бульон, если без вина), активно деглазируй дно и стенки.
Добавь 2 стакана бульона, томатную пасту, соус Вустершир, тимьян, розмарин и лавровый лист.
Перемешай, доведи до лёгкого кипения.
Вернуть мясо.
Жидкость должна доходить примерно до середины куска — при необходимости долей бульон.
Плотно накрой крышкой и отправь в духовку на 1,5 часа.
Добавить овощи.
Достань кастрюлю, добавь мини-морковь и картофель.
Попробуй соус, отрегулируй соль и перец.
Снова накрой и верни в духовку ещё примерно 2 часа, пока:
мясо не начнёт легко разламываться вилкой,
овощи не станут мягкими.
Если хочешь ещё более нежную говядину, оставь ещё на 15–30 минут.
Подача.
Посыпь рубленой петрушкой.
Подавай прямо в форме или переложи мясо и овощи на большое блюдо, полив сверху соусом.
Это одно из тех блюд, которые делают дом пахнущим уютом задолго до того, как все сядут за стол.
1 минута
8 декабря 2025