4 подписчика
Чем отличаются заварной крем от белкового?
Заварной и белковый кремы отличаются друг от друга по нескольким ключевым параметрам:
Состав:
Заварной крем: готовится из молока, сахара, яиц (чаще всего желтков), муки или крахмала. Иногда добавляют сливочное масло для улучшения консистенции и вкуса.
Белковый крем: состоит преимущественно из белков куриных яиц и сахара. Возможны добавки в виде лимонного сока или ванили для аромата.
Способ приготовления:
Заварной крем: сначала варят смесь молока, сахара и яиц на плите, пока она не загустеет, затем охлаждают.
Белковый крем: белок взбивают до образования крепких пиков, постепенно добавляя сахар и иногда стабилизаторы.
Консистенция:
Заварной крем: имеет густую, плотную структуру, хорошо держит форму и идеально подходит для наполнения эклеров, профитролей и коржей.
Белковый крем: лёгкий, пушистый, прекрасно удерживает объем и подходит больше для декора и покрытия верхушек изделий.
Применение:
Заварной крем: часто используют внутри слоёных пирогов, тортов, трубочек, также популярен в качестве начинки для эклеров.
Белковый крем: чаще применяется для декорирования верха пирожных, тортов, украшая изделия изящными завитками и розочками.
Таким образом, выбор зависит от ваших целей: хотите плотную основу для внутреннего слоя — выбирайте заварной крем, предпочитаете легкую воздушную шапочку — берите белковый.
1 минута
5 декабря 2025