304 подписчика
Основные зоны тепла на угольных грилях: краткая шпаргалка
Угольный гриль - это не просто «горячо/не горячо». Это управление теплом, от которого зависит всё: корочка, сочность и степень готовности. Разберём три ключевые зоны.
1. Direct Heat (прямой жар)
Угли лежат прямо под продуктом.
Температура: 230–300°С.
Использование: стейки, котлеты, овощи, быстрый обжиг, корочка.
Особенность: высокая температура вызывает реакцию Майяра, поэтому продукт нужно чаще контролировать.
2. Indirect Heat (косвенный жар)
Угли сдвинуты в одну сторону, продукт лежит на противоположной.
Температура: 140–190°С.
Использование: курица целиком, рёбра, большие куски, колбаски, запекание.
Особенность: мягкое и равномерное приготовление без риска подгорания.
3. Two-Zone Setup (двухзонный режим)
Классика: одна зона прямого жара, вторая без углей.
Это универсальная схема для большинства блюд.
Позволяет сначала дать корочку на прямом жаре, затем довести до нужной температуры на непрямом.
Как управлять теплом:
• Меньше углей - ниже температура.
• Больше углей - выше температура.
• Нижние заслонки регулируют интенсивность горения.
• Верхние заслонки управляют тягой и равномерностью прогрева.
• Крышка гриля - ваш лучший инструмент стабилизации.
Золотое правило:
Учитесь всегда думать не «сколько времени готовить», а «какая температура нужна».
1 минута
5 декабря 2025