30 подписчиков
Открыть ресторан в 2026 году: стоит ли, и на что обратить внимание в первую очередь
Мечта многих — свой ресторан: аромат кофе утром, довольные гости вечером, тёплая атмосфера и стабильный доход. Но в 2026 году эта мечта сталкивается с жёсткой реальностью: растущая конкуренция, ужесточение регулирования, новые налоги и изменение поведения потребителей. Открыть заведение можно — но делать это «по старинке» уже нельзя.
Главные риски в 2026 году
Высокая конкуренция и насыщение рынка
Даже в небольших городах сегодня — десятки кафе и ресторанов на 100 тысяч жителей. При этом спрос не растёт пропорционально: люди экономят, чаще едят дома или заказывают доставку. Выжить могут только те, у кого чёткая концепция, уникальное предложение или очень точное позиционирование (например, «доступная кухня у дома» или «авторская еда для гурманов»).
Рост операционных расходов
Аренда, коммунальные услуги, зарплаты персонала, стоимость продуктов — всё дорожает. Особенно болезненно бьёт по бюджету рост минимального порога зарплат: официанты, повара и уборщики теперь требуют «белых» окладов, а значит — прямые расходы на ФОТ + страховые взносы.
Налоговая нагрузка: что изменилось?
В 2025–2026 годах ИП и ООО в сфере общественного питания столкнулись с новыми вызовами:
Отмена ЕНВД — теперь почти все рестораны работают на УСН («доходы минус расходы» или 6% с выручки).
Обязательное использование онлайн-касс — даже в самых маленьких заведениях.
Фиксированные страховые взносы для ИП выросли и привязаны к МРОТ.
Новые отчётности: маркировка алкоголя, учёт сырья, взаимодействие с системой «Меркурий» (для продуктов животного происхождения).
Повышенное внимание налоговой: проверки по кассовым операциям, сверка выручки и закупок, анализ среднего чека.
Технологические требования
Гости теперь ожидают:
Бронирования онлайн
Цифрового меню (QR-код)
Возможности оплаты по СБП
Прозрачности (состав блюд, аллергены)
Игнорировать это — значит терять клиентов с первого визита.
Что делать, если всё же решился?
Начни с минимального формата: фуд-корт, доставка, dark kitchen. Это дешевле, быстрее и гибче.
Проработай концепцию до мелочей: кто твой гость? Сколько он готов тратить? Как часто придёт?
Заложи «подушку» на 6–12 месяцев — первые месяцы почти всегда убыточны.
Проконсультируйся с бухгалтером до регистрации — выбор системы налогообложения критичен.
Автоматизируй всё, что можно: учёт, закупки, CRM, аналитика. Это сэкономит время и деньги.
Открыть ресторан в 2026 году — возможно. Но это уже не романтика, а сложный бизнес-проект с высокими входными барьерами. Успех будет за теми, кто мыслит как предприниматель, а не как мечтатель.
Подпишись на канал — здесь мы разбираем реальные вызовы и возможности для бизнеса в новых экономических реалиях. Без иллюзий, но с планом.
2 минуты
14 декабря