49 подписчиков
Классификация сыров
Свежие сыры
Это сыры, которые либо вообще не подходят процесс созревания, либо зреют совсем недолго( творог, сливочное зерно, рикотта)
Сливочно-влажные сыры
Обладают мягкой текстурой и легкой кислинкой(молодые фермерские, домашние, маскарпоне)
Мягкие сыры с плесенью
Созревают с использованием благородной плесени, образующей пушистую бархатистую белую корку(бои, камамбер)
Сыры с мытой коркой
Созревают под воздействием бревибактерий и регулярного промывания в соляном растворе(реблошон, морбье, эпуас, мюнстер)
Сыры в натуральной корке
Зреют в естественных условиях без специального промывания(полутвердые и твердые сыры)
Сыры с голубой плесенью
Созревают с участием голубой плесени, которая распространяется как внутри, так и снаружи сыра (Рокфор)
Плавленные сыры
Производятся из смеси сыров разной степени зрелости с добавлением солей-плавителей
Около минуты
27 ноября 2025