301 подписчик
BARK. Все, что новичку нужно знать о идеальной корочке.
Корочка в BBQ — это результат сушки поверхности мяса, реакции Майяра и работы сухого маринада. Именно bark задаёт вкус, текстуру и внешний вид low & slow.
Как добиться правильной корочки:
• Температура работы: 110–130 °C. Ниже — корочка не формируется, выше — риски подгорания.
• Сухая поверхность старта. Не готовьте по мокрому. Промокните перед обсыпкой.
• Маринад только сухой. Сахар даёт цвет, соль вытягивает влагу, специи дают текстуру.
• Не трогаем. Bark формируется первые 2–3 часа. Чем меньше открываний крышки, тем лучше.
• Дым: 2–3 часа на старте достаточно. Лишний только затемнит поверхность.
• Обёртка: используйте фольгу или бумагу только после формирования корочки.
• Влажность: поддон с водой помогает, чтобы корочка не пересохла и не отсыпалась.
• Финал: отдых обязателен. 30–60 минут, чтобы корочка стабилизировалась.
Около минуты
26 ноября