83 подписчика
Рецепт торта веганский восторг: постный шоколадно-вишнёвый торт без яиц, молока и масла. Рецепт веганского торта. Постный веген торт без яиц, молока, масла....Веган шоколад шоколад-вишня.
Веганский шоколадный торт с вишней рецепт (у меня форма диаметром 16 см)
Тесто:
Мука — 130 г
Какао — 1 ст. ложка
Растительное масло — 50 г
Сахар — 75 г
Вода — 130 г (или сок — 50 г + вода — 80 г)
Соль
Ваниль — по вкусу
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Сухие ингредиенты смешать отдельно (сахар сюда не входит).
Воду перемешать с растительным маслом, добавить сахар и соль.
Затем всыпать сухие компоненты и аккуратно размешать.
Выпекать при температуре 180 °C около 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой: если она выходит сухой после погружения в центр торта — значит готово. Дать немного остыть прямо в форме, затем освободить корж и переложить на решётку окончательно остывать.
Начинка:
Вишня свежая или замороженная — 150 г
Сахар — 50 г
Крахмал кукурузный — 1 ч. ложка
Вода — 20 г
Апельсиновые цукаты или апельсиновая цедра — по желанию
Вишню смешать с сахаром и апельсиновыми цукатами, довести до кипения. Добавить разведённый в воде крахмал, снова вскипятить и варить ещё две минуты. Остудить начинку.
Суфле:
Фруктовый сок (у меня вишнёвый) — 500 мл
Сахар — 80 г
Агар-агар — 6 г
Крупа манная — щепотка
Агар заливаем 100 граммами сока и оставляем на 30 минут.
Из оставшегося сока и половины сахара варим кашу. Варим после закипания 5-7 минут.
Даем постоять минут 10.
Ставим в миску с холодной водой и начинаем взбивать. Масса увеличивается в объеме и светлеет.
Вынимаем посуду из холодной воды и оставляем (масса должна быть еще теплой).
Добавляем в агар остаток сахара. Ставим на огонь и доводим до кипения при постоянном помешивании.
Провариваем 1-1, 5 минуты. Тонкой струйкой вливаем агар во взбитую массу при постоянном взбивании.
Очень важно, чтобы масса была температурой выше 40 градусов, потому что агар начинает густеть при 40.
Корж поставить в кольцо.
Бока можно выложить кондитерской лентой или файликом.
На корж выкладываем начинку, отступая от края примерно сантиметр. И выливаем суфле встряхиваем форму, чтобы суфле равномерно распределилось.
Работаем быстро, потому что масса быстро густеет.
Накрываем и ставим в холодильник на несколько часов
Вынимаем, снимаем кольцо, декорируем.
Шоколадный мусс:
Очень холодная вода (можно добавить лед)— 400 г
Вода (из расчета 0,89 мл воды на 1 г шоколада) - 89гр
Шоколад темный (без наполнителей) — 100гр
Нам понадобятся глубокая посудина (для ооочень холодной воды со льдом.
В другую ( мне удобно использовать мерный стакан) кладем 100 грамм черного шоколада,
добавляем 89 грамм !!!!! горячей (около 70 градусов) воды, опускаем в миску со льдом,
и начинаем взбивать шоколадную массу миксером, постепенно увеличивая скорость. Первое время масса будет оставаться жидкой, кроме пузырьков воздуха никаких видимых изменений вы не заметите.
Через 5-7 минут шоколад очень резко начнет густеть, еще через минуту приобретет консистенцию «пасты». Это означает, что мусс готов.
2 минуты
2 декабря 2025