301 подписчик
Барбекю — это не про время.
Барбекю — это про температуру.
Если ты всё ещё смотришь на часы, а не на градусы — ты играешь в угадайку.
Мясо всегда говорит правду термометру.
Именно температура = гарантия сочности, безопасности и стабильного результата.
Вот короткая памятка, чтобы готовить как профи.
ГОВЯДИНА
Стейки:
• Rare — 48–50°C
• Medium rare — 53–55°C
• Medium — 57–60°C
• Medium well — 63–65°C
• Well done — 70°C+
Брискет (томление) — 92–95°C внутри
Рваная говядина — 95–98°C внутри
СВИНИНА
• Стейки/ошейек — 63–68°C
• Свинные рёбра — 88–92°C
• Рваная свинина (шейка/лопатка) — 93–96°C
ПТИЦА
• Куриная грудка — 72–73°C
• Куриные бёдра — 78–82°C
• Целая курица — 75–78°C в самой толстой части
• Индейка грудка — 72–74°C
• Индейка бёдра — 80–82°C
БАРАНИНА
• Нога — 60–63°C (medium)
• Лопатка low & slow — 92–94°C
РЫБА
• Лосось — 50–52°C (самая сочная готовность)
• Белая рыба — 55–58°C
• Тунец — 48–50°C (почти стейковая логика)
ВАЖНО ПО BBQ
• Low & Slow — это всегда 110–130°C на гриле.
• Hot & Fast — 180–230°C.
• Время — ориентир.
• Температура — истина.
• Без термометра стабильного результата не будет в принципе.
Сохрани и пользуйся как боевой памяткой.
Chili Hooligans — за тех, кто готовит с головой, а не вслепую.
Около минуты
18 ноября