9 подписчиков
Почему чай обжаривают
Обжарка — это не «подсушили, чтобы не заплесневел». Это более сложный процесс, который придает чаю значительную часть вкуса
Когда чай обжаривают, в нём происходят реакции Майяра, которая придает аромат печеного хлеба и жаренных орехов
Реакция Майяра— химическая реакция между аминокислотами и простыми сахарами, такими как глюкоза или фруктоза, при нагревании
Реакция Майяра встречается в многих продуктах, например:
• на поджаристой корочке стейков, жареного цыплёнка, запечённой свинины
• в золотистом обжаренном луке и других овощах
• на хлебной корочке, в печенье и выпечке
• в обжаренных кофейных зёрнах и шоколаде
• в тёмном пиве и некоторых сортах виски
Итак, после обжарки лист становится сложнее: зелёные, травяные ноты уходят вглубь, появляется хлебная, мёдовая, иногда дымная теплая база
В улунах и красных чаях обжарка — один из главных составляющих вкуса, параметр, который задает чаю тон
Всё зависит от мастера — и от того, что он хочет подчеркнуть: свежесть, карамельность, выдержку
Около минуты
20 ноября 2025