9 подписчиков
Зачем нужен этап «завяливания»
В технологии чая есть этап, который кажется простым — завяливание. Кажется, что лист просто лежит, теряет влагу, становится мягким. Но на самом деле в это время происходит значительная часть волшебства
При завяливании в листьях запускается медленный обмен веществ — ферменты начинают «просыпаться», часть ароматических соединений готового чая образуется уже сейчас
🪴Хлорофилл частично разрушается, и зелёный цвет листа становится мягче, ближе к оливковому.
А будущие оттенки вкуса — мёд, орхидея, персик — зарождаются именно здесь
Слишком короткое завяливание — и чай будет резким, травяным
Слишком долгое — потеряет свежесть
Около минуты
16 ноября 2025