196 подписчиков
ДЛЯ ТЕСТА (ЗАЧЕМ В НЁМ НУЖЕН КРАХМАЛ)
Тут мне задали в комментариях вопрос про крахмал (можно ли делать тесто без него. Конечно, можно. Но есть несколько уточнений)) Крахмал в тесте выполняет несколько функций и может заметно улучшить качество готовых блюд.
- Улучшает структуру мучных изделий. Крахмал делает выпечку более нежной, лёгкой и воздушной. Например, если в бисквитное тесто добавить крахмал (в пропорции 2 части муки на 1 часть крахмала), бисквит получится пышным, сухим и лёгким.
- Позволяет тонко раскатать тесто. В тесто для мантов, вареников, пельменей и блинчиков крахмал добавляют, чтобы можно было раскатать его тонко -при готовке такое тесто не рвётся. Для мантов лучше использовать кукурузный крахмал, а для вареников и пельменей - картофельный.
- Удерживает сок в начинке. Если вы печёте пироги с ягодами или другими сочными начинками, крахмал поможет решить проблему растекающегося сока. Можно слегка присыпать крахмалом пласт теста перед выкладыванием начинки, при нагревании сок соединится с крахмалом и загустеет,
или же добавить крахмал прямо в начинку, это свяжет выделяющийся сок.
- Придаёт особые свойства разным видам теста:
для песочного теста крахмал сделает его более нежным и рыхлым;
в панировке крахмал даёт аппетитную хрустящую корочку и сохраняет сочность продукта;
строгими вегетарианцами (веганами) крахмал иногда используется как замена яиц.
Снижает калорийность выпечки и помогает сделать её более рассыпчатой.
- Помогает избежать излишней влажности. Крахмал впитывает влагу, благодаря чему выпечка становится менее тяжёлой и более рассыпчатой.
В зависимости от вида блюда можно выбирать разные виды крахмала: картофельный, кукурузный, рисовый, соевый и другие. Например, кукурузный крахмал часто используют для выпечки и соусов, так как он придаёт изделиям нежный вкус и красивый цвет, а картофельный хорошо подходит для киселей и пирогов с ягодами.
Однако стоит учесть, что крахмал может делать выпечку пресной, поэтому при его использовании рекомендуется добавлять специи, ванилин или другие вкусовые добавки. Также тесто с крахмалом лучше замешивать на кефире, молоке или сметане.
1 минута
2 ноября 2025