60 подписчиков
📎ЧЕК-ЛИСТ ПО РАБОТЕ С ЗАКВАСКОЙ
Несколько несложных, но очень важных правил, чтобы работа с закваской прошла идеально и хлеб получился пышным и ароматным.
✅Если вы используете вечную закваску, то при активации необходимо взять ВЕСЬ ПАКЕТ продукта.
Если высыпать не всё, то закваска может просто остаться в пакете, потому что в смеси есть активные компоненты и вспомогательные (прикорм), активной части такое количество, которое требуется для оптимальной работы закваски. Более того, все компоненты насыпаны послойно, и есть большая вероятность, что при «делении пакета» соотношение компонентов будет нарушено. Покупая «вечную» закваску PolyFood вы и так экономите, так как закваску можно использовать много раз.
✅Вода для активации закваски должна быть чистой и тёплой.
Это может быть фильтрованная вода, кипяченая или бутилированная. Оптимальная температура - 30С.
🔸Для всех заквасок 100% влажности (пшеничная, ржаная, хмелёвая, Сан-Франциско) берём 150мл воды.
🔸Для Левито Мадре - 100мл.
✅При активации закваске необходим доступ воздуха без сквозняка.
Это может быть тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка. Марля или полотенце не подойдут.
✅Оптимальная температура для старта активации закваски - 28-30С.
Это может быть духовка с включенной лампочкой или нагретая на минимальной температуре и выключенная духовка. Когда в баночке уже начался процесс (вы заметили, что закваска начала подниматься, появляются пузырьки), то можно уже оставлять её при комнатной температуре (если у вас дома тепло).
✅Тесто можно ставить сразу после активации закваски или убрать закваску в холодильник, но для того, чтобы закваска была более сильной мы рекомендуем покормить её ещё 3 раза подряд, каждый раз оставляя в тепле примерно на сутки до увеличения в объёме.
✅Каждый раз для подкормки используйте чистую сухую посуду.
✅Всегда для подкормки используйте весы и соблюдайте пропорции. Не рассчитывайте на свой глазомер.
✅Все закваски 100% влажности (пшеничная, ржаная, хмелёвая, Сан-Франциско) кормим в пропорциях 1:1:1 (в равных частях закваска, мука, вода)
Левито Мадре в пропорциях 1:1:0,5 (закваска и мука в равных частях, а воды в 2 раза меньше)
✅Во всех рецептах мы используем закваску «на пике».
То есть достаём баночку из холодильника, кормим, берём необходимое по рецепту количество и оставляем в тепле до увеличения в объёме в 2-3 раза. Идеальный момент - когда «шапочка» максимально поднялась и вот-вот опадёт.
✅Всегда кормите закваску сразу, как только достаёте из холодильника, не дожидаясь нагревания.
✅Закваску храним в холодильнике и кормим каждые 3-5 дней.
✅Если печь не собираетесь, то после кормления оставьте закваску в тепле на час, чтобы запустить процессы, и убирайте в холодильник
Излишки закваски можно выбросить или использовать, например, для блинов.
❓Какие ещё важные моменты вы добавили бы в этот список? Напишите в комментариях!🧡
2 минуты
29 октября 2025