36 подписчиков
🔥 Реальный кейс с производства.
К нам обратился крупный хлебозавод:
📉 продажи и выручка падали,
🥖 хлеб терял качество и плохо продавался.
На фото — тесто с температурой 31°C.
Клейковина убита, хлеб — сплющенный, мякиш как пластилин, провалы в центре.
А ведь завод вложил огромные деньги в проект и оборудование.
Ошибка оказалась не в технике, а в проектировании.
Проектировщик не учёл зональность:
из тестомеса тесто выходило уже перегретым —
в цехе не было охлаждения безтарной дозации и разделения зон.
Участок замеса, деления и формовки оказался рядом с печами.
Построить стену быстро было невозможно.
Поэтому Александр Кириллов предложил простое решение:
замес на первой скорости с добавлением льда.
Да, процесс стал чуть дольше.
Зато на выходе — температура теста 26°C.
После деления, формовки, расстойки и выпечки хлеб изменился полностью:
ровный подъём, правильная структура, хрустящая корка и живой мякиш.
Теперь завод выпускает 2 000 000 единиц качественной продукции.
Без дополнительных вложений, просто за счёт понимания технологии.
💡 Мы с командой АЛЬФТОРГ и Александром Кирилловым помогаем производствам не просто выпускать хлеб —
а зарабатывать на нём.
Если ваше производство буксует, качество падает, а прибыль тает —
пора сделать аудит. Иногда одно верное решение меняет всё.
1 минута
17 октября