"Борщевая Заправка"

Такая заготовка — это не просто набор овощей. Это практически готовая основа для борща, в которую вам останется добавить лишь бульон (мясной, куриный или даже просто воду), картошку и, конечно, порцию любви. Она экономит уйму времени и дарит летний вкус посреди зимы.

Ингредиенты (на примерно 5-6 литров готового продукта):

· Свекла — 2 кг

· Капуста белокочанная — 2 кг

· Помидоры — 1 кг

· Перец болгарский — 0,5 кг

· Лук репчатый — 0,5 кг

· Морковь — 0,5 кг

· Соль — 100 г (это примерно 3-4 ст.л. с горкой)

· Сахар — 200 г (это примерно 1 стакан)

· Масло растительное (рафинированное) — 200 мл

· Уксус столовый 9% — 100 мл

---

Шаг 1: Подготовка "Поля Боя"

1. Стерилизация. Это самый важный этап для долгого хранения. Приготовьте банки (лучше всего 0,5 л или 1 л) и крышки. Банки можно стерилизовать над паром, в духовке или в микроволновке. Крышки прокипятите 5-7 минут.

2. Овощной "конвейер". Все овощи тщательно вымойте.

Шаг 2: Работа с Томатной Основой (как в вашем рецепте)

· Помидоры и перец: Помидоры прокрутите на мясорубке или измельчите в блендере. Болгарский перец очистите от семян и также пропустите через мясорубку.

· Капуста: Нашинкуйте капусту как можно мельче. Так она лучше пустит сок и равномернее распределится в заготовке.

· Процесс: В большую кастрюлю (эмалированную или с толстым дном) сложите перекрученные помидоры с перцем и нашинкованную капусту. Поставьте на средний огонь. После закипания варите 15 минут, периодически помешивая, чтобы капуста немного уварилась и пропиталась томатным соком.

Шаг 3: Подготовка Зажарки (свекла, морковь, лук)

· Свекла и морковь: Очистите и натрите на крупной терке (или терке для корейской моркови).

· Лук: Очистите и нарежьте мелким кубиком.

· Процесс: На сковороде с высокими бортами или в сотейнике разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты). Добавьте морковь, обжаривайте еще 5 минут. Затем добавьте свеклу. Тушите все вместе на среднем огне еще 10-15 минут. Не нужно доводить до полной готовности, нужно лишь немного смягчить овощи и дасть маслу впитать их аромат. Свекла даст свой знаменитый бордовый цвет.

Секрет цвета: Чтобы свекла в борще сохранила яркий цвет, при тушении можно добавить пару ложек лимонного сока или уксуса. Но в нашем рецепте уксус пойдет позже, так что цвет и так будет хорошим.

Шаг 4: Объединение и Тушение

· К томатной основе с капустой добавьте готовую зажарку из свеклы, моркови и лука.

· Добавьте соль и сахар. Тщательно все перемешайте.

· Тушите полученную массу на медленном огне ровно 20 минут с момента закипания, не забывая помешивать, чтобы ничего не пригорело. За это время овощи дойдут до нужной кондиции, а вкусы объединятся.

Шаг 5: Финальный Аккорд — Уксус и Расфасовка

1. Уксус: Через 20 минут тушения снимите кастрюлю с огня. Только сейчас влейте 100 мл 9% уксуса. Тщательно перемешайте. Уксус — наш главный консервант, он не даст заготовке забродить.

2. Расфасовка: Горячую борщевую заправку сразу же разложите по подготовленным стерильным банкам до самых "плечиков". Старайтесь, чтобы в банках не оставалось больших воздушных пузырей.

3. Закатка: Накройте стерильными крышками и плотно закатайте ключом для закатки.

4. "Укутывание": Переверните банки вверх дном и поставьте на крышку. Укутайте их чем-то теплым (старым одеялом, пледом). Оставьте в таком виде до полного остывания (обычно на сутки). Это дополнительная "пастеризация" и проверка на герметичность.

---

Приятного аппетита 😋

и ещё 3

2 минуты

16 октября 2025