37 подписчиков
РЕЗУЛЬТАТЫ АНАЛИЗОВ НАШЕГО АРКТИЧЕСКОГО МЁДА! ДИАСТАЗНОЕ ЧИСЛО 40!
Диастазное число северного мёда находится в диапазоне от 30 до 50 единиц по методу Готе. Это значительно выше, чем у мёда из других регионов.
Для сравнения:
* Южный мёд: 5–9 единиц
* Башкирский мёд: до 12 единиц
* Алтайский мёд: до 18 единиц
* Северный мёд: 30–50 единиц
Такое высокое диастазное число делает северный мёд не просто продуктом питания, а настоящим лекарственным средством. Это объясняется несколькими факторами:
1. Суровые климатические условия: северным пчёлам нужно пережить долгую зиму (около 9 месяцев), поэтому они обогащают мёд большим количеством ферментов.
2. Особенности медоносов: мёд собирается преимущественно с диких трав и деревьев, которые обладают мощной жизненной силой.
3. Порода пчёл: северные пчёлы крупнее и более устойчивы к болезням, что повышает качество мёда.
Благодаря высокому диастазному числу, всего одна столовая ложка северного мёда по содержанию биологически активных веществ равна 150–200 граммам обычного натурального мёда.
Диастазное число — это важный показатель натуральности и качества мёда, который отражает количество пищеварительных ферментов в продукте.
Что это такое
Диастаза — это фермент, который помогает расщеплять сложные сахара на простые. В мёде эти ферменты попадают несколькими путями:
* От пчёл: основная часть ферментов выделяется пчёлами при переработке нектара.
* Из нектара: около 1,5–2,5%.
* Из пыльцы: примерно 0,25–0,75%.
Как формируется
Пчёлы собирают нектар, многократно обрабатывают его ферментами и загружают в соты. Чем больше ферментов, тем выше диастазное число. Этот показатель определяет, насколько хорошо мёд «консервирован» и готов к длительному хранению.
Нормы и стандарты
По ГОСТу диастазное число натурального мёда должно быть не менее 8 единиц по методу Готе. В разных регионах показатели могут варьироваться от 5 до 23 единиц в зависимости от:
* Породных особенностей пчёл.
* Вида растений-медоносов.
* Климатических условий.
* Почвенных характеристик.
Важность показателя
Высокое диастазное число свидетельствует о:
* Натуральности мёда.
* Его зрелости.
* Правильности переработки.
Факторы влияния
На диастазное число влияют:
* Погодные условия при сборе нектара.
* Сила пчелиной семьи.
* Степень зрелости мёда.
* Условия хранения.
Важно помнить, что нагревание мёда выше 40–50 °C и длительное хранение при экстремальных температурах могут существенно снизить диастазное число.
1 минута
10 октября