7 подписчиков
Технологический план с температурой и временем сушки мяса птицы для похода слайсами. Подойдет как закусочная история, так же для приготовления основных блюд. Подготовка мяса. Выбирайте нежирное мясо птицы, свежее и качественное, промышленого производства. Куриная грудка отлично подойдет. Снимите кожу помойте, лучше вымочите 30 минут в холодной воде (мы делаем именно так) и, при необходимости, подморозьте мясо в морозилке порядка 40-60 минут для более удобной нарезки. Нарежьте мясо тонкими полосками толщиной около 3-5 мм поперек волокон. Замаринуйте мясо со специями и солью (нитритная соль — до 10 г на 1 кг) минимум 3-6 часов или лучше на ночь.
Сушка. Температура основной сушки: 50-55 C. Согласно ГОСТУ мясо должно быть термически обработано (69С для курицы) , для этого установите температуру 70-75С первый или последний час сушки, при этой температуре погибают основные болезнетворные микроорганизмы. Время сушки: 5-7 часов.
Особенности процесса. Размещайте мясо на решетках дегидратора/духовки так, чтобы обеспечивался свободный доступ воздуха. При сушке в духовке следите и переворачивайте кусочки для равномерного высыхания.В дегидраторе поддерживайте постоянную циркуляцию воздуха.
Постсушка и хранение. После сушки выдержите мясо от 12 часов при комнатной температуре на бумаге.Храните в вакуумной упаковке или герметичном контейнере в сухом прохладном месте или в морозилке для длительного срока (до 2 лет). Этот план обеспечивает оптимальные условия для безопасности, сохранности и вкуса сушеного мяса птицы для похода.
Хранить в вакуумной упаковке или герметичной таре в прохладном месте (до 2 лет). Приятного аппетита.
1 минута
7 октября 2025