258 подписчиков
Роллы - это обернутые в нори рулетики из риса с рыбой. По сути это одна из разновидностей суши.
🍣Предыстория этого блюда начинается как ни странно не в Японии, а в Китае, и берет начало от средневекового способа хранения рыбы в рисе. Когда мясо свежевыловленного улова прокладывалось слоями риса, рис ферментировался, и продукты ферментации не давали рыбе портиться. И только в VII веке этот способ хранения дошел до Японии.
🍱История появления роллов «Филадельфия» (на фото) берет свое начало в 1980-х годах в Нью-Йорке в одном из суши-ресторанов. Шеф-повар решил поэкспериментировать с новыми ингредиентами: в те времена сыр «Филадельфия» был уже популярен в США и использовался в различных блюдах. Шеф-повар решил добавить этот кремовый сыр в роллы, что оказалось неожиданным, но удачным ходом. Название также отсылает к городу в штате Пенсильвания, где был создан этот сыр.
В Японии к таким роллам изначально относились с удивлением, но мировая популярность вернула их и в меню токийских заведений — уже в качестве экзотического «гайдзин-маки» (ролла для иностранцев)
Классический рецепт ролла «Филадельфия»:
лист нори
сыр «Филадельфия» или любой мягкий сливочный сыр
рис для суши
свежий или слабосолёный лосось.
Форма — урамаки (роллы «наизнанку», где рис снаружи). Такая технология была придумана специально для западной аудитории — людям нравится текстура риса под пальцами, а не сухая нори.
Васаби и имбирь — добавки, которые обычно подают вместе с роллами, но их употребление имеет разные традиции. Васаби — острая приправа, а имбирь — маринованный корень.
Васаби (зелёный пастообразный соус) подают как усилитель вкуса. Небольшое количество пасты следует положить на ролл, но это не обязательно. Затем можно смешать васаби с соевым соусом. Васаби имеет сильный вкус, поэтому следует использовать его сдержанно и осторожно, чтобы не перебить вкус основного блюда.
Имбирь (маринованный корень) употребляют между роллами. Это помогает очистить вкусовые рецепторы — жгучий привкус имбиря помогает убрать предыдущий оттенок нори, рыбы или других ингредиентов, а также устранить послевкусие от других роллов — достаточно нескольких ломтиков.
1 минута
5 октября