Привет, мои любознательные будущие сыроделы! 👋 Сегодня мы поговорим о двух фундаментальных вещах, которые на 80% определяют успех вашего сырного предприятия. Речь пойдет не о заквасках и не о прессе, а о том, с чего все начинается — о МОЛОКЕ и КАСТРЮЛЕ! Поверьте, можно купить самый дорогой сычужный фермент из Альп, но испортить все партией неправильного молока. Можно вложить душу в вымешивание моцареллы, но получить металлический привкус из-за неподходящей кастрюли. Давайте же не будем учиться на своих ошибках, а перенемем опыт бывалых! Погружаемся в науку выбора! 🔬 Молоко — это сложная эмульсия...