Вы стоите перед бочкой с душистым, только что отжатым виноградным соком. Рука так и тянется к пакетику с белым порошком — метабисульфиту калия. Но в голове крутится мысль: «А ведь наши деды делали вино без всякой химии! И ничего, было вкусно...». И тут же возникает вопрос: а так ли уж необходима эта «сера», не испорчу ли я ею весь свой натуральный продукт? 🤨 Это одна из самых жарких тем в мире виноделия, разделяющая его на два лагеря: приверженцев классических технологий и адептов «натурального» подхода. Давайте разберемся без фанатизма и страшилок: можно ли обойтись без сульфитации, и если да...