262 подписчика
ГОВЯДИНА, КРУЖЕВНОЕ ПРЕССОВАННОЕ МЯСО
Ингредиенты на 1 кг ( использую 2,5 кг)
-1 кг говядина с жировыми прослойками ( мраморное)
-15 г соль обычная +2 г нитритная соль 6,25% ( или 17 г нитритная соль 0,5-0,6%, обычную соль не добавлять).
-1/2 ч/л сахар
-1/2 ч/л тимьян
-1/8 ч/л лавровый лист
-1/2 ч/л перец черный молотый
-1/4 ч/л мускатный орех
-1/4 ч/л красный острый перец
-1/4 ч/л сухой чеснок
-1 ч/л кориандр зерна
-1/2 ч/л перец горошек ассорти
-100 мл ледяная вода
-10 г сухое молоко обезжиренное
Запекать при 90С-96С до готовности 70-72С внутри батона.
Температуру в духовке поднимаем постепенно с минимальной до 90-95С.
Нитритная соль - обязательный ингредиент
Хранить в холодильнике в бумаге до 7 дней или вакуумировать, замораживать.
Около минуты
21 сентября 2025