3229 подписчиков

Перец печёный в масле: как снять кожицу за 30 секунд и закрыть на зиму

Я обожаю печёный сладкий перец — он получается мясистый, ароматный и совсем не водянистый. Самая трудность — кожицу снять. Покажу приём, с которым чистка занимает около 30 секунд на перчину, и дам безопасный способ заготовить на зиму.

Фишка с кожицей за 30 секунд

— Запекаю перец до чёрных пузырей на коже: духовка 230–240 °C 15–20 минут (или гриль/мангал).

— Складываю сразу в миску, накрываю плёнкой или крышкой и оставляю на 7–10 минут — перец «отпотеет».

— Дальше чистка идёт моментально: кожура сходит большими пластами, хвостик и семена вынимаю руками. Под струёй воды не мою — чтобы не смыть вкус.

Что понадобится (на 2 литровые банки)

— Перец сладкий мясистый 2–2,2 кг

— Масло рафинированное 150–200 мл

— Чеснок 6–8 зубчиков, перец горошком 1 ст. л., лавровый лист 2–3

— Зелень: петрушка/укроп по желанию

Маринад (безопасная кислотность)

— Вода 800 мл

— Уксус 6% 200 мл (или 9% 150 мл)

— Соль 1 ст. л. с небольшой горкой

— Сахар 2 ст. л.

Как закрываю

1) Перцы запекаю, «пропариваю» под крышкой, очищаю от кожицы и семян. Крупные режу полосами.

2) Банки и крышки стерилизую. На дно кладу немного чеснока, перец горошком и лист петрушки.

3) Укладываю перец слоями. В каждую литровую банку вливаю по 1–2 ст. л. масла (этого достаточно для аромата, но не «утопит» в масле).

4) Варю маринад: вода + соль + сахар — довести до кипения на 2 минуты, снять с огня, влить уксус и сразу разлить по банкам до самого верха.

5) Пастеризую при 80–85 °C: литровые банки 12–15 минут, полулитровые 8–10 минут. Закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания.

Почему это вкусно и безопасно

— Кислотность маринада держит pH ниже 4,2, масло идёт как ароматная добавка, а не основа.

— Пастеризация «страхует» заготовку и сохраняет плотную текстуру.

— Не моем очищенный перец — весь сок и дымный вкус остаются в банке.

Хранение и подача

— Храню в темноте при +2…+18 °C. После вскрытия — только холодильник и использовать за 5–7 дней.

— Перед подачей добавляю ещё немного масла из банки, зелень и несколько капель винного уксуса — перец «заиграет».

#перец #печёныйперец #консервация #назиму #маринад #вмасле #закатки #дача #огород #домашниерецепты

1 минута

31 августа 2025