3228 подписчиков

Помидоры «в желе»: густой маринад с желатином — держат форму

Я давно хотела, чтобы маринованные помидоры оставались целыми и упругими до самой весны. Выручил густой маринад с желатином: он даёт лёгкую «рубашку» вокруг плодов — и томаты не расползаются при хранении и нарезке.

Маринад «желе» на 1 л воды

— Соль 1 ст. л. с небольшой горкой (около 25 г)

— Сахар 2 ст. л.

— Уксус 9% 70 мл (или яблочный 6% 100–120 мл)

— Желатин 15 г (замочить в 100 мл холодной воды на 20–30 минут)

— Специи по вкусу: лавровый лист, чёрный перец горошком, чеснок, укроп

Что кладу в банку (литровая)

— Помидоры мелкие «сливки» или черри — 650–750 г

— На дно немного укропа, 2–3 зубчика чеснока, 5–7 горошин перца, ½ лаврового листа

Как делаю

1) Томаты мою и прокалываю зубочисткой в месте плодоножки — чтобы не лопнули.

2) Банки и крышки стерилизую. На дно — специи, затем плотно укладываю помидоры.

3) Заливаю кипятком на 10 минут, воду сливаю.

4) Варю маринад: вода + соль + сахар + специи — довести до кипения и проварить 2 минуты, снять с огня, влить уксус.

5) Желатин распускаю отдельно: разбухший желатин прогреваю до растворения (не кипятить), затем ввожу в горячий маринад при 70–80 °C, тщательно размешиваю.

6) Заливаю банки горячим маринадом до самого верха.

7) Пастеризую при 80–85 °C: литровки 7–10 минут, пол-литры 5–7 минут. Закатываю, переворачиваю, укутываю.

Почему держат форму

— Желатин создаёт плотный, но нежный слой вокруг плодов.

— Проколы снимают внутреннее давление — кожица остаётся целой.

— Короткая пастеризация сохраняет упругость.

Хранение и заметки

— Держу в темноте при +2…+18 °C. Если рассол «схватился» плотнее — это нормально.

— Перед подачей банку можно подержать 15–20 минут при комнатной температуре — желе станет чуть мягче.

— Крупные помидоры лучше резать половинками и укладывать срезом к стеклу.

#помидоры #консервация #маринад #желе #желатин #заготовки #дача #огород #домашниерецепты

1 минута

29 августа 2025