Опять повысился сахар. И как всегда его понизить поможет квашенная капуста. Но всякий раз возникают сомнения в правильности выбора рецепта. Благодаря толкованию технологической инструкции, которую изучила Валентина, понимаю, что моя капуста долго не держалась и в холодильнике, потому что я придерживалась правила: не прокалывать капусту. А ее прокалывать надо до трех раз ежедневно.

…И почему без накалывания капуста горькая, портится быстро и склизкая - и заблуждения о нем. Да, накалывать капусту нужно: чтобы не была горькой, чтобы быстро не перекисала и не портилась. И чтобы склизкой не была, а была сочной, хрустящей, ароматной и долго хранилась. И да, я тоже часто слышала, что вот накалывание - не полезно. И вот почему. Якобы метод не полезен молочнокислым бактериям, которым необходима бескислородная среда. И если мы накалываем ножом, спицей или еще чем - мы насыщаем капусту кислородом. В результате лактобактериям приходится туго, и они покидают капусту. Та в итоге портится...