3228 подписчиков

Огурцы «хруст до весны»: моя формула рассола на яблочном уксусе 3–2–1

Первый год я ушла от «классики на уксусной эссенции» и перешла на яблочный уксус — огурцы получаются более мягкие по вкусу, но хрустят до весны. Формула простая, запоминается с одного раза: 3–2–1 — и никаких танцев с бубном.

Формула рассола 3–2–1 (на 1 л воды)

— 3 ст. л. яблочного уксуса 6%

— 2 ст. л. сахара без горки

— 1 ст. л. каменной соли с лёгкой горкой (не йодированной)

— по желанию: 1 ч. л. горчичных зёрен для дополнительного хруста.

Если уксус 5% — добавляю 4 ст. л.; если 9% — беру 2 ст. л. На вкус получается ровно: не слишком кисло и без излишней сладости.

Что кладу в банку (на 1-литровую)

— Огурцы мелкие, плотные — 650–700 г (предварительно замачиваю в холодной воде 2–4 часа).

— Зонтик укропа, 2–3 листа смородины/вишни, небольшой лист хрена.

— 3–5 горошин чёрного перца, 2–3 дольки чеснока.

— По желанию — кусочек корня хрена или ломтик острого перца.

Как делаю — два удобных способа

Вариант А (без стерилизации, «двойная заливка»):

1) Банки и крышки мою и стерилизую. На дно — специи, листья, затем плотно огурцы.

2) Заливаю кипятком на 10 минут, воду сливаю.

3) Кипячу рассол: вода + сахар + соль → растворить → снимаю с огня → вливаю уксус.

4) Заливаю банки кипящим рассолом до верха, сразу закатываю/твист-офф, переворачиваю на крышку, укутываю до остывания.

Вариант Б (короткая пастеризация — самый «страховочный»):

1) Сразу заливаю огурцы горячим рассолом (как выше), прикрываю крышкой.

2) Ставлю банки в воду 80–85 °C: литровки — 5–7 мин, пол-литры — 4–5 мин.

3) Закатываю, переворачиваю, укутываю.

Почему огурцы хрустят

— Замачивание + листья с дубильными веществами (смородина/вишня/дуб) укрепляют текстуру.

— Короткая термообработка: не варю до прозрачности семян, иначе «резина».

— Соль каменная, не йодированная — она не размягчает мякоть.

— Яблочный уксус даёт мягкую кислотность, без резкой уксусной «ноты».

Хранение и мелкие хитрости

— Держу в кладовой при +2…+18 °C, без солнца. После вскрытия — только холодильник.

— Если любите более кислые — добавьте ещё ½–1 ст. л. уксуса в литровку.

— Переспевшие или «пухлые» огурцы идут только в салаты — для хруста нужны молодые и плотные.

#огурцы #консервация #маринад #рассол #яблочныйуксус #заготовки #домашниерецепты #дача #огород

1 минута

28 августа 2025