60 подписчиков
🍔 Домашние булочки для бургеров на закваске с кунжутом.
Когда хочется идеальных домашних бургеров, всё начинается с булочки. Вкусная, мягкая, чуть сладковатая булочка — главный секрет домашнего шедевра. Рассказываю, как испечь классические бургерные булочки на закваске: без дрожжей, с воздушным мякишем и аппетитной кунжутной корочкой.
Ингредиенты
(на 8 средних булочек):
• Пшеничная закваска PolyFood 100% влажности, активная — 120г
• Молоко — 200г
• Вода — 70г
• Сахар — 25г
• Сливочное масло (размягчённое) — 40г
• Пшеничная мука в/с — 420г
• Соль — 9г
• Яйцо — 1шт (для теста)
• Кунжут — для посыпки
• Яйцо — 1шт (для смазывания)
Пошаговый рецепт:
1️⃣ В миске смешайте закваску, молоко, воду, сахар и яйцо. Добавьте муку и соль. Замесите тесто до однородности, в конце вмешайте сливочное масло. Месите 7–10 минут до гладкости.
2️⃣ Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 2 часа. Затем сделайте “растяжку и складывание”. Оставьте ещё на 1–2 часа — тесто должно увеличиться почти вдвое.
3️⃣ Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, разделите на 8 равных частей. Скатайте плотные шарики. Выложите на противень с пекарской бумагой.
4️⃣ Вторая расстойка (до удвоения, 2–3 часа)
Накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре. Булочки должны хорошо подняться.
5️⃣ Смешайте яйцо с 1 ст.л. молока, аккуратно смажьте верхушку каждой булочки. Обильно посыпьте кунжутом.
6️⃣ Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 16–18 минут до красивой золотистой корочки (ориентируйтесь по своей духовке). Остудите на решётке.
Не спешите разрезать горячие булочки — дождитесь полного остывания! Так мягкий мякиш будет особенно пушистым и не сожмётся.
✨ Булочки получаются мягкими, слоистыми, с тонким сливочным вкусом и идеально держат сочную начинку. Используйте для бургеров, сэндвичей или просто со свежим маслом.
1 минута
25 августа 2025