3229 подписчиков
Хрустящие огурцы холодным способом: готово за 24 часа (без стерилизации)
Быстрые малосольные под крышку — без кипятка и без хлопот. На следующий день готовы, в холодильнике стоят до 1–2 месяцев.
На 1 литровую банку:
— Огурцы корнишоны — 500–600 г
— Соль — 1 ст. л. без горки (~15–18 г)
— Сахар — 1 ст. л. (~15 г) — по желанию
— Уксус 9% — 70–80 мл
— Вода холодная — до верха (около 700–800 мл)
— Специи: укроп (зонтики), чеснок 2–4 зубчика, лист смородины/вишни/дуба 2–4 шт., перец чёрный горошком 8–10, семена горчицы ½ ч. л.
Как готовить:
1) Замачивание. Огурцы вымойте и замочите в ледяной воде 2–4 часа — тужавеют и становятся хрустящими.
2) Банка. На дно — часть укропа и листьев, затем плотно уложите огурцы, прослаивая чесноком и специями.
3) Рассол. В кувшине растворите соль и (по желанию) сахар в холодной воде, влейте уксус и перемешайте.
4) Заливка. Заполните банку холодным рассолом «под горлышко», закройте винтовой/капроновой крышкой.
5) Выдержка. Дайте постоять при комнатной температуре 6–8 часов, затем переставьте в холодильник. Через 24 часа — готово!
6) Дольше хранение. Хотите держать дольше 2 месяцев? Залейте **кипящим** рассолом с той же нормой, укупорьте стерильными крышками и пастеризуйте 10 минут (0,5 л) — тогда можно хранить в кладовой.
Фишки хруста:
— Лист дуба/смородины добавляет танинов — огурцы остаются крепкими.
— Срезайте «попку» на 1–2 мм и берите молодые плоды без пустот.
— Рассол должен покрывать огурцы полностью, сверху — «шапка» укропа.
Хранение:
— Холодный способ: холодильник 1–2 месяца.
— Горячий (с пастеризацией): в кладовой 6–8 месяцев.
Итог: Быстрые, ароматные и по-настоящему хрустящие огурцы — отличная закуска и основа для салатов.
#заготовки #огурцы #малосольные #маринование #консервация #дача #лето
1 минута
26 августа 2025