3228 подписчиков
Оставшиеся на кустах зелёные плоды — не проблема. По-грузински они получаются яркими, ароматными и хрустящими: чеснок, кинза, немного остроты и пряный маринад.
На ~4 банки по 0,5 л:
— Помидоры зелёные, плотные — 2,5–3 кг (средние)
— Кинза — большой пучок
— Петрушка и укроп — по пучку
— Чеснок — 2–3 головки
— Острый перец — 1–2 шт. (по вкусу)
— Кориандр молотый или семена — 1 ч. л.
— Лавровый лист — 3–4 шт., перец горошком — 1 ч. л.
Маринад (на 1 л воды):
— Соль — 2 ст. л. без горки (~28–30 г)
— Сахар — 80–100 г
— Уксус 9% — 100 мл (или 6% — 150 мл)
Как готовить:
1) Подготовка плодов. Вымойте помидоры и замочите в холодной воде на 1 час. Сделайте глубокий надрез крест-накрест (не до конца) — получится «кармашек» для начинки.
2) Начинка. Зелень, чеснок и острый перец мелко порубите (или прокрутите). Добавьте ½ ч. л. соли и кориандр, перемешайте до сочной пасты.
3) Фаршировка и укладка. Плотно нафаршируйте каждый помидор пастой. На дно стерильных банок положите лавр и перец горошком, уложите помидоры.
4) Первая заливка. Залейте банки кипятком на 10 минут, затем слейте воду в кастрюлю — это будет основа маринада.
5) Маринад. В слитую воду добавьте соль и сахар, прокипятите 2 минуты, влейте уксус.
6) Заливка и укупорка. Наполните банки кипящим маринадом до верха, укупорьте. Переверните на 5 минут, затем верните дном вниз и укутайте до остывания.
7) Выдержка. Храните в прохладном месте. Вкус стабилизируется за 7–10 дней.
Полезные мелочи:
— Для более выраженной хруста добавьте в каждую банку по листу дуба/смородины (танины).
— Любите поострее? Положите в банку по кружочку чили.
— Крупные плоды режьте дольками и переслаивайте начинкой — так удобнее укладывать.
Хранение:
— В кладовой 6–9 месяцев. После открытия — в холодильнике и использовать в течение 5–7 дней.
Итог: Пряные, хрустящие зелёные помидоры с чесноком и кинзой — идеальная закуска к горячему и к шашлыку.
#заготовки #зеленыепомидоры #по-грузински #консервация #огород #киндза #чеснок #осень
1 минута
27 августа 2025