Почему голландская еда совсем не острая?
И как так вышло, что страна специй готовит stamppot будто не существует перца?
Разбираемся, почему Нидерланды, державшие монополию на специи, едят так, будто специй не существует
Специи? Но не для еды
Да, Нидерланды в своё время чуть не поссорились со всем миром из-за муската и перца. Но пока Ост-Индская компания сражалась за контроль над островами Банда, обычный житель ел картошку с капустой.
Почему так?
Специи стоили как две коровы, их берегли
Их считали лекарством, а не приправой
Это была роскошь для знати и праздников, а не для ужина в деревне
Поэтому привычка есть просто, но сытно осталась до сих пор.
Картошка — всему голова
Типичный вкус традиционной кухни — это: пюре + сосиска + щепотка муската
Stamppot — пюре с квашеной капустой
Hutspot — пюре с морковкой и луком
Haring — селёдка с луком
А где же все специи?
Пряности появляются в еде по расписанию — как и всё в этой стране.
Speculaas — рождественское печенье с корицей, мускатом и гвоздикой
Kruidnoten — пряные шарики на Sinterklaas
Erwtensoep — густой гороховый суп с перцем
Индонезийский rijsttafel — наследие колоний, где специи наконец дают жару
Голландцы — народ, который покорил специи, но не стал ими злоупотреблять. Сначала они были роскошью, потом — ритуалом.
1 минута
8 августа 2025