43 подписчика
Как казаки превратили улов в кулинарное искусство
Именно благодаря рыбе, которая некогда кишила в Азовском море и стала основой рациона казаков, казачья Кубань не знала голода даже в самые неурожайные годы. Хлеба могло не быть — не урожай, а вот рыба была всегда.Рыба была всегда доступна в реках, лиманах и прудах, а старожилы говорили, что даже в лужах можно найти после весеннего половодья.
Рыбу солили и вялили, коптили, пластовали, варили, томили, запекали и жарили — целиком и кусками, в пирогах и в котлетах, свежей и солёной, чищеной и в чешуе.
В Приморско-Ахтарском районе есть хутор Садки. Свое название он получил от слова «садить» - рукотворные ямы загоны для рыбы. Увезти пойманное за раз казакам не удавалось. Поэтому они и создавали такие ямы — чтобы улов сохранился до их возвращения и рыбу свежей или даже живой можно было транспортировать. Отсюда уже в советское время на Кубани, как ни в одном другом регионе бывшего союза была распространена торговля живой рыбой с машины.Представляла она собой резервуар с водой, в которой плавала живая рыбка. Не успели продать — не страшно.
В старые времена рыба была валютой и золотым запасом, её использовали для приготовления блюд даже в неурожайные годы.
По рассказам старожилов, во время нереста рыбы в реке Кубань (например, тарани) река выходила из берегов, и по рыбе можно было переходить, как по мосту, с одного берега на другой.
Это происходило возле нынешней станицы Бриньковской Приморско-Ахтарский район. Кстати, и сейчас многие местные рыбаки в сезон отправляются именно в эти края на рыбалку. Рыбы здесь всегда достаточно.
1 минута
1 августа 2025