113 подписчиков
✍️Рецепт ДЫННОГО🍈 зефира для начинки РАКУШЕК🐚
🍈70 белок
🍈70 сахар
🍈щепотка лимонной кислоты
🍈300 сахар
🍈250 дыня, пробитая блендером
🍈10 агар
🍈35 г глюкозный/инвертный по желанию и для длительного до 10 дней хранения ( я не добавляла😉)
Кому рецепт моего авторского пряничного теста на сгущенке здесь и сейчас, поддерживайте пост по этой ссылочке 550₽👇
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В сотейник с толстым дном собираем агар-агар, сахар, дынное пюре и глюкозный сироп.
2. Начинаем взбивать белок с сахаром и лимонной кислотой. После превращения всей жидкости в пену включаем нагрев сиропа и, постепенно увеличивая скорость миксера, взбиваем меренгу до стойких пиков.
3. Хорошо перемешиваем смесь в сотейнике и варим её на среднем/чуть выше среднего огне, как только сироп закипит, засекаем время и продолжаем варить сироп с момента закипания около 4 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
4. Как только сироп сварился, а меренга взбита до стойких пиков, выливаем его медленно по краю чаши, стараясь не попадать на венчики, и взбиваем массу на самых высоких оборотах около 1-2х минут. Масса готова, когда миксер начнет работать с напряжением и на стенках чаши будут образоваться пустоты. Если есть пирометр, то до температуры 58-55 градусов.
5. Отсаживаем зефирную массу на половинки ракушек, добавляем начинку и закрываем второй половинкой (работаю на моем авторском цветном сливочно-ванильном тесте для пряников и зефиросендвичей на сгущенке, подробнее об этом волшебном рецепте по ссылочке👇
6. Оставляем на стабилизацию и пропитку пряничных половинок начинкой и зефиром около 5-6 часов
🍈дегустируем и радуем своих родных и заказчиков
Для кого все вышеизложенное «китайская грамота», вам прямиком в наш ЗЕФИРОКЛУБ 👇
научитесь готовить и зефир, и зефиросендвичи, да ещё и получите дополнительный доход впридачу🤗
1 минута
30 июля 2025
108 читали