Суп харчо родился в западной Грузии, в регионе Самегрело. Изначально его готовили из мяса буйвола с добавлением ткемали — кислого сливового соуса. Со временем рецепт распространился по всей Грузии и за ее пределы, претерпев различные изменения, но сохранив свою душу — неповторимое сочетание мяса, риса и ароматных специй. Главная особенность харчо — использование ткемали или тклапи (высушенного пюре из алычи). Именно эти ингредиенты придают супу характерную кислинку. Если их нет под рукой, можно использовать томатную пасту с лимонным соком, но вкус будет отличаться от оригинала. Для бульона: Для...