116 подписчиков
Почему творожная запеканка была в 100 раз вкуснее домашней: секрет детских садов СССР
Доброго времени суток, по итогу опроса блюд из творога, творожная запеканка уверенно заняла свое второе законное место. И знаете что? Я вас прекрасно понимаю...
🥧 Творожная запеканка: история одного разочарования
Помню, как в детстве я обожала запеканку в садике. Такая нежная, воздушная, что казалось — тает во рту. А дома у мамы она почему-то не всегда получалась такой же на вкус.
Лет 15 назад я случайно познакомилась с Надеждой Федоровной — поваром из детского сада. И она раскрыла мне секрет, которым я сейчас поделюсь с вами.
Рецепт творожной запеканки
👇 Ингредиенты (на форму 20х30см):
- 600 г творога (не обезжиренного, минимум 5%);
- 3 яйца (разделяем на белки и желтки);
- 80 г сахара;
- 40 г манки;
- 50 г сливочного масла;
- 1 ст.л. сметаны;
- щепотка соли;
- ванилин на кончике ножа.
Приготовление 🧑🍳:
🍰 Творог протираем через сито. Это долго, но именно это делает запеканку воздушной. Никаких блендеров — они "убивают" структуру.
🍰 Манку запариваем. Заливаем кипятком на 15 минут.
🍰 Желтки растираем с сахаром добела — это основа нежности.
🍰 Белки взбиваем в пышную пену — вот где магия воздушности.
🍰 Смешиваем по науке: творог + желтки + манка + сметана + масло. Аккуратно вмешиваем белки снизу вверх.
🍰 Температурный режим: 180°C первые 10 минут, затем 150°C еще 25-30 минут.
Творожная запеканка с манкой: лайфхаки
🔥 Форму смазываем маслом и присыпаем манкой — запеканка не пристанет и получится с хрустящей корочкой.
⏰ Никогда не открываем духовку первые 20 минут. Иначе осядет, как сдувшийся шарик.
🧈 Подаем только теплой — горячая развалится, холодная потеряет нежность.
🍓 Топинги на любой вкус: сметана с сахаром, ягодное варенье, сгущенка или просто мед.
Почему не получается дома?
❌ Жирность творога — в садиках использовали 9% творог, а мы покупаем 0%.
❌ Не разделяем яйца — взбитые белки = 50% успеха.
❌ Высокая температура — запеканка "схватывается" снаружи, а внутри остается сырой.
❌ Спешка — не даем манке набухнуть.
По результатам опроса третье место заняли вареники с творогом 🥟! И у меня есть проверенный рецепт теста, которое не рвется даже у новичков. Готовлю пост — следите за обновлениями. А чтобы это было сделать проще, подписывайтесь на мой Кулинарный Explorerr!
1 минута
17 июля 2025