116 подписчиков
Паста с трюфелем: как потратить 800 рублей и превратить обычную пасту в блюдо за 5000 рублей
Добрый день, среда — священный день пасты! Помните, на прошлой неделе, когда я писала про карбонару с беконом и сливками, то обещала раскрыть тайну того самого рецепта с трюфелями? И вуаля, он перед вами.
🍝 Паста с трюфелем: рецепт
👇Ингредиенты (на 2 порции):
- 200 г тальятелле (или любой широкой пасты);
- 100 г свежих трюфелей (или 2 ст.л. трюфельной пасты);
- 100 г пармезана;
- 3 ст.л. сливочного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- белое вино для души (50 мл для соуса);
- черный перец свежемолотый;
- щепотка морской соли.
Приготовление 🧑🍳:
Паста варится не как обычно. Недоваривайте на 2 минуты от указанного времени. Секрет в том, что она "дойдет" в сковороде с соусом.
Трюфельное масло делаем сами: растапливаем сливочное масло, добавляем тонко нарезанный чеснок (не давим), томим 30 секунд и убираем чеснок. Это база.
Самый важный момент: добавляем горячую воду от пасты в масло (примерно 100 мл), взбиваем венчиком — получается эмульсия.
Трюфели добавляем в самом конце. Снимаем с огня, добавляем тертые трюфели или пасту, перемешиваем с пастой, посыпаем пармезаном.
Сливочная паста с трюфелем: лайфхаки
🔥 Экономный вариант: используйте шампиньоны + трюфельное масло из магазина. Результат — 80% от оригинала, цена — в 10 раз меньше.
🧄 Про чеснок: никогда не жарьте его до золотистого цвета в трюфельных блюдах. Он перебьет деликатный аромат.
🍷 Про вино: не жалейте. Остатки допиваем за готовкой — это традиция!
Домашняя паста с трюфелем: почему это работает
🍝 Трюфели раскрывают свой аромат только при определенной температуре. Слишком горячо — испарится, слишком холодно — не почувствуете. Итальянцы готовят эту пасту интуитивно.
💥 Результат: паста, которая тает во рту, а аромат заставляет закрыть глаза от удовольствия.
А какая ваша любимая паста? Пишите в комментариях — может, это будет ваша следующая среда!
1 минута
16 июля 2025