Намелака (namelaka) — это нежнейший крем японского происхождения, название которого в переводе с японского (ナメラカ) означает «шелковистый», «гладкий».

Он по текстуре что-то среднее между ганашем, кремом и муссом: невероятно гладкий, стабильный, пластичный и очень вкусный. 🍫 Топ-3 рецепта намелаки

✅ 1. Классическая намелака на белом шоколаде

Идеальна для тортов, пирожных, начинок, отсадок.

Ингредиенты:

Белый шоколад — 200 г

Молоко (3,2%) — 100 г

Желатин листовой — 4 г (или порошковый — 2,5 г + вода для набухания)

Сливки 33–35% — 200 г

Глюкоза — 20 г (можно заменить на мёд или опустить)

Приготовление:

Замочить желатин.

Довести молоко с глюкозой до кипения, снять с огня.

Ввести распущенный желатин в горячее молоко.

Влить смесь в шоколад, пробить блендером до эмульсии.

Влить холодные сливки (33%), снова пробить.

Закрыть в контакт плёнкой, выдержать в холодильнике 12 часов.

После — можно использовать сразу или немного взбить до нужной текстуры.

✅ 2. Намелака на молочном шоколаде (мягкий вкус, как для детей)

Ингредиенты:

Молочный шоколад — 300 г

Молоко — 150 г

Желатин — 6 г листовой или 3,5 г порошка

Глюкоза — 20 г

Сливки 33% — 300 г

Технология — та же, что выше.

✅ 3. Тёмная намелака (на тёмном шоколаде, насыщенный вкус)

Ингредиенты:

Тёмный шоколад 70% — 250 г

Молоко — 125 г

Желатин — 5 г

Глюкоза — 20 г

Сливки 33% — 250 г

Можно добавить щепотку соли или немного ванили — вкус становится глубже.

💡 Полезные советы:

Для отсадки в кольца, тарталетки или капкейк — намелаку можно слегка взбить, но недолго, чтобы не расслоить.

Используется и в качестве прослойки, и декора, и в монодесертах.

Намелака получается пластичной, шелковистой, но при этом держит форму. #рецепты

1 минута

15 июля 2025